Ah le mystère glacé ! De la glace vanille, de la meringue et du pralin, tout ce que j’aime ! Depuis toute petite, je traque ce dessert glacé à la carte des restaurants dès les beaux jours venus. Alors quand mon fils m’a demandé si je serais capable de faire des mystères glacés maison, j’ai relevé le défi avec enthousiasme.

mystère glacé maison

Mystère glacé : glace vanille, meringue et pralin

Ce dessert glacé gourmand se compose de glace vanille, d’un coeur de meringue craquante et est entièrement recouvert de pralin. C’est un concentré de gourmandise.

Côté organisation, je vous conseille de faire la glace vanille vous même, en effet, si vous utilisez de la glace du commerce il faudra la laisser suffisamment revenir à température ambiante pour pouvoir la mouler dans vos empreintes et la garnir avec les meringues. Côté hygiène c’est moyen… Il vaut mieux faire la glace maison, la mouler quand elle sort de la sorbetière et qu’elle est encore malléable, puis la mettre au congélateur pour que les mystères soient faciles à démouler et à enrober de pralin.

mystère glacé maison comment les faire ?

En parlant du moule, j’ai utilisé la barre Multiflex 80/1 de Silikomart, si vous ne l’avez pas, pas de panique, vous pouvez utiliser des demi-sphères en silicone. Le nombre de glaces dépendra, bien sûr, de la taille de vos empreintes. Pour ma part, avec les quantités de cette recette, j’ai pu faire 4 mystères glacés.

savoir faire le mystère glacé

Vous pouvez acheter des petites meringues dans le commerce, ou chez votre pâtissier préféré, ou les réaliser vous-même jusqu’à plusieurs semaines avant.

Concernant le pralin, il se fait en faisant caraméliser un tant pour tant d’amandes et de noisettes et en les mixant. Le pralin est en fait obtenu en mixant des chouchous et en s’arrêtant de mixer juste avant d’obtenir du praliné.

recette facile de mystère glacé

Ma recette facile de mystère glacé

recette facile de mystère glacé

Pour les meringues

  • 30 g de blancs d’oeufs
  • 60 g de sucre en poudre

Pour la crème glacée à la vanille

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 400 ml de lait entier
  • 150 ml de crème liquide entière très froide

Pour le pralin

  • 125 g de noisettes
  • 125 g d’amandes
  • 165 g de sucre en poudre
  • 45 g d’eau minérale de préférence

Préparez les meringues

Préparez la crème glacée à la vanille

  • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.

    Le mélange doit blanchir.

  • Faites chauffer le lait dans une casserole et versez le en filet sur les oeufs en remuant bien.

    Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer en remuant constamment jusqu’à ce que la crème anglaise atteigne les 85° (ou nappe la cuillère) et versez la dans un plat propre.

    Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

  • Quand la crème anglaise à la vanille est froide, montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et incorporez la délicatement avec une maryse.

    préparation glace vanille mystère glacé

  • Si vous utilisez un Kitchenaid, installez votre sorbetière sur le socle (elle doit avoir passé au moins 12h au congélateur au préalable), mettez le robot en marche vitesse 1 et versez la préparation précédente dans le bol.

    glace vanille mystère glacé

  • Passez le robot en vitesse 2 et laissez turbiner 15 minutes. La glace vanille doit être onctueuse.

    glace vanille maison pour mystère glacé

Montage du mystère glacé

Préparez le pralin

Décoration des mystères glacés

  • Démoulez vos mystères délicatement et roulez les dans le pralin.

    Dégustez !

Serving: 100g | Calories: 300kcal

comment faire le mystère glacé ?

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