Avec la chaleur que nous avons cet été, je vous ai proposé plusieurs parfums de glaces. Cette glace au speculoos sera, je pense, la dernière. Pour la réaliser, j’ai choisi de faire une base de crème anglaise que j’ai parfumée à la pâte de speculoos maison. Cette crème glacée au speculoos est particulièrement gourmande !

 

glace au speculoos

 

Faire de la glace au speculoos maison

Si vous me suivez régulièrement, cette glace est celle que j’ai réalisée en même temps que ma crème glacée menthe chocolat dans ma sorbetière Cuisinart. Elle est plus onctueuse que la plupart des glaces maison car elle contient du lait concentré. Cependant, elle ne contient aucun stabilisateur et elle aura besoin d’être sortie du congélateur 10 minutes avant d’être dégustée pour retrouver toute son onctuosité. Je vous conseille vraiment de faire votre glace en ayant au préalable fait la pâte de speculoos maison dont la recette est bien sûr sur le blog. C’est très rapide à faire et c’est bien meilleur que celle du commerce.

 

faire de la glace au speculoos

 

Ma recette pour faire de la glace au speculoos maison

faire de la glace au speculoos

Pour un litre de glace au speculoos maison

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 20 g de sucre en poudre
  • 400 ml de lait entier
  • 200 g de pâte de speculoos
  • 150 ml de crème liquide entière très froide

 

Préparez la crème anglaise à la pâte de speculoos

  • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre pour les faire blanchir.
  • Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la pâte de speculoos.

    Veillez à ce que la pâte de speculoos soit bien fondue.

  • Versez le lait chaud sur les oeufs en fouettant vivement.
  • Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer en remuant régulièrement jusqu’à ce que la crème anglaise nappe la cuillère.

    Si vous avez un thermomètre, elle doit monter à 70° environ, pas plus parce qu’avec le lait concentré contenu dans la pâte de speculoos, la crème est déjà très onctueuse à ce stade de cuisson.

  • Versez la crème anglaise dans un récipient plat, filmez au contact et réservez 3h minimum au réfrigérateur.

    La crème anglaise au speculoos doit être bien froide.

Préparez la glace au speculoos

  • Quand la crème anglaise au speculoos est bien refroidie, montez la crème liquide en chantilly souple.
  • Incorporez délicatement la chantilly dans la crème au speculoos, avec une maryse.
  • Mettez votre sorbetière en marche et versez la crème au speculoos dans le bol.

    Laissez turbiner pendant 15 minutes.

    glace speculoos sorbetière

 

recette de la glace au speculoos maison

 

 

comment faire de la glace au speculoos ?

 

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